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用传统的凤凰单枞茶传统的器,复刻潮汕工夫茶时间:2018-09-14   编辑:admin

 
拜访凤城茶农老师是听闻他收藏的上千件潮汕工夫茶古茶器,于是慕名而去。从二号线香梅北站D出口出来,路过一条长长的满是花卉和大树的林荫小路,到达特发文创广场,他的无觉工夫茶室位于二楼的拐角处。
 
推开玻璃门,一面由老茶具组成的“器墙”映入眼帘,各种材质、各种年代、各种款式,每一件都是一件可以拿来细细把玩的艺术品。


凤城茶农说这些只是他20多年收藏品里极小的一部分,迄今为止,他已经收集了上千件潮汕工夫茶的古茶器,其中光清代至民国的手拉壶就有几百个,凤城茶农正在筹备着一个“古茶器博物馆”来承载它们。
 
谈话间,耳边传来幽婉的声音,是潮剧,凤城茶农说“无觉要用传统的工夫茶茶具,传统工艺制作的工夫茶,来自凤凰山的矿泉水,最传统的冲泡方式,佐以地道的潮剧,让茶友眼耳口鼻心一道,体会他心目中潮州工夫茶文化的极致。”
 

 
在一张古朴的八仙桌前,主宾二人落座,桌上,手拉朱泥壶、纳茶纸、细竹枝做的茶针、圆形的朱泥托盘上摆着三个白色的蛋壳杯,除此之外别无一物。根据不同的茶,选择不同的壶,不同的水。
 
每点一款茶,凤城茶农从博古架上将茶取下,细细倒入纳茶纸上,然后左手空握纳茶纸,将茶用竹枝拨入壶内。问及为何不用茶则岂不方便,凤城茶农说这个纳茶纸有讲究,纳茶纸随着手的转动,在茶针的帮助下,能将茶在倒入壶中形成结构,这个结构要比用茶则一倾而下要更能表现茶的层次。
 
他的茶:用传统的工艺,保持茶的个性
 
凤城茶农的家在距离凤凰山脚十几里的地方,潮汕深厚的茶文化浸染,凤城茶农自幼酷爱茶,早在九十年代初期就已经在凤凰山上收茶谋生。因为爱茶,凤城茶农极力追求单丛茶的各个维度的极致。他制作各种香气清雅有独具个性的单丛茶,他收藏各个时期的凤凰单丛老茶,他不惜重金购得宋种茶王树的采摘权。
 
对于时下盛行的拼配,凤城茶农认为要达到大批量茶叶香气和滋味的稳定,需要拼配,但是凤凰单丛,从名字就决定了它的极致是单株,只有单株才能保持那样纯粹高雅的香气。
 

 
凤凰单丛,作为以香气著称的一款乌龙茶。凤城茶农对单丛的香气有自己的一番理解,他认为单丛的香气分为三个层次:第一层是闻起来香,喝起来没有什么香味;第二层是闻起来有点香,喝起来也香,但是香气层次只局限口腔;最好的一个层次是闻起来不是那么香,但喝下去,口腔里有香气,香气能下潜到喉咙,过一阵还能从喉咙里生出香来,用潮汕话来说就是有“肉”。这和现今流传的“茶香五级”——水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香 有异曲同工之妙,凤城茶农的表达更为生动、详实。
 
来无觉喝茶,凤城茶农有个点茶的环节。当天一共品了三款茶:2018年的宋种;1995年凤凰乌岽水仙;2010年百年老丛“山远”。单看名字就感觉出来凤城茶农的心意。听说凤城茶农家的云上从、玉叶王最能体会到第三层,对对对,还有苦种茶。(我什么都不知道,我什么都没说。O(∩_∩)O~)
 
说明: https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/lnMJU78iaEnCZPJQHDn7ibK0ryF60ib74WHXfCgjKGxJe8vBt2N5iagAaLaNEg58oMvfYkDkIF8ScXicRqkseWh0jTw/640?wx_fmt=jpegwebp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
 
谈及凤凰单丛如今的制作工艺,凤城茶农不无担忧,现在的工艺普遍追求轻火高香,这样的茶市场接受度高,虽然香气很高,但并不高雅;茶叶没有焙透,香气虽高,可是水里喝不到“肉”;这样绿茶化的单丛偏寒凉,也不适合储存。
 
凤城茶农告诉了小编一招简单的鉴别方法——看茶汤。一般焙得不透的单丛汤色是黄绿色的,而焙透了的单丛汤色是橙黄或金黄色。
 
他的器:泡茶的器,不花哨不做摆设。
 
说起凤城茶农收藏的器,得追溯到他还是毛头小伙子的时候。那时候酷爱茶的他,自然也对茶器特别着迷。信息没有如今发达的九十年代,凤城茶农满足自己爱好的方式是逛旧货店和古董店,去淘些旧书籍、老茶器。当年,淘老茶器是因为比新茶器便宜得多。
 
 
也就是从那时候,他发现了老茶器独特的韵味,因而入得坑,爱上了收藏老茶器。他觉得,器如人,新茶器如同一个毛头小伙子,虽然光鲜,但看久了生腻;而老茶器,经过岁月的沉淀和摩挲,犹如阅尽世事的老者,透着沉静柔和的美,这种美越看越着迷。并且老茶器对茶性有改善作用,能令新茶变醇和,令老茶更具陈韵。
 
说明: https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/lnMJU78iaEnCZPJQHDn7ibK0ryF60ib74WHLprvicclztDEhPvBXSE28v85SCxYfibYb530IhBzMVgmhS3JgH2kv2wg/640?wx_fmt=jpegwebp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
 
无论是收藏的器还是后来无觉工坊做的器,凤城茶农秉承一个原则——适合喝茶的器。他摒弃一切花哨的设计和工艺,不做摆设的器。无论从泥料的选择、胎土的厚薄、器型的设计,还是窑温的把控,所有的细节,所有的讲究,都是为呈现一泡茶的最好的一面而服务。
 
他眼中的传统:沿袭脉络,传承开来
 
对于潮汕工夫茶文化,凤城茶农特别注重脉络传承。为了了解传统的潮汕工夫茶是何模样,凤城茶农悉心收集各个时期的老茶,以及古董茶书,从书上去考究、从每款老茶里去喝,分析当初的茶是什么样子,传统可收藏的单丛茶应该是做成什么样子。
 

 
为了找到最适合泡茶的器,凤城茶农从二十多年前就开始收集古茶器,他认为经过历史检验而留存下来的器是最实用、最适合茶的。为了保存这些古茶器,将它们流传下去,凤城茶农甚至还特地去学了锔瓷。
采访的大半天时间,凤城茶农对待茶的认真感染着小编,自始至终,他以谦和的姿态侍弄着每一款茶,给人秋空悠远之感。这些年,对茶对器沉甸甸的积淀,并没有让凤城茶农把潮汕工夫茶端上神坛,而是厚积薄发,让他如布道者一般内敛虔诚。
 
在深圳这个热闹年轻的城市,为让更多人接触潮汕茶文化做着点点滴滴。谦谦君子,温润如玉,说的就是凤城茶农这样的茶人吧。