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凤城茶农:凤凰单枞茶水性七字诀时间:2018-09-06   编辑:admin

很多凤凰单枞茶爱好者,面对凤凰单枞茶时不知从哪里开始,也不知如何学习、品鉴凤凰单枞茶,推荐你收藏、细致、耐心的读完,会对凤凰单枞茶有个很大的“悟”与提升。

 

 

凤凰单枞茶的水性

凤凰单枞茶汤饮入口腔,所引起各种口感,除了提过的味道部分外,其他的归到水性这部分来介绍。

水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是凤凰单枞茶正面特色,而薄和利则是一些能影响品茗情境的负面性。

滑:滑是最柔和的感受,比如将最细纯豆浆或爱玉仙草,含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切,也会使人心神比较安适稳定。

比较重火重火的凤凰单枞春茶,其水性比较滑。

水性滑是凤凰单枞春茶的一大特色,多半是以重火碳烤方法制造,水性大多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用凤凰单枞茶。

凤凰单枞茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成凤凰单枞茶越陈越蜜香的要之一。

 

 

化:「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征,凤凰单枞轻火茶的水性要达到化的境界,通常必须要贮放两年以上,而且还要在比较理想环境中陈化。

重火凤凰单枞茶要比轻火凤凰单枞茶容易得到化的水性,以前七0年代的凤凰单枞,三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中,已达到入口即化的境界了。

一般经验告诉我们,凤凰单枞轻火凤凰单枞茶所表现的劲道要比重火来得高雅,因为重火茶的水性较粗厚,化的感受总没有像轻火茶那样的活泼清逸。「入口即化,喝了没喝」,是一句品茗凤凰单枞茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

 

 

活:活泼的水性,是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现,在口腔中轻火成一种活的感受。活的口感如同山韵一样,是偏重于比较抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中,培养出鉴别能力,无法以文字或言语描述,非从实际体验而难以言传。

在凤凰单枞茶行列里,只有凤凰单枞轻火茶茶汤,才有较强的活性品味。在制造过程中,经过一定程度火候烘培的凤凰单枞茶,以及轻火成重火的凤凰单枞茶,这两种凤凰单枞品都会增加水溶性物质成份,而且越是重火或越是浓郁,越增加茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色。

水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有轻火凤凰单枞茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

 

 

砂:喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。

砂的口感主要来自凤凰单枞重火茶茶汤,而且是有较长陈化期的茶品。。砂感是凤凰单枞重火茶水性一大特色,而凤凰单枞轻火茶则不易见到。

 

 

厚 薄 利:凤凰单枞茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感受,使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。

水厚和茶汤并不相同,厚是凤凰单枞茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚,或越稠。

浓是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶浸泡在热水中越长,茶汤就越浓,也就是茶汤的强度增加了。

相反的如浸泡时间很短,茶汤便会显得淡淡的,与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其义意就是指水性有厚之感。如一些水仙、佘门单枞,茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性,使人感到饱满而实在,带给品茗者有较平和稳定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张气势,水质也感受轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调,使品茗者轻火成了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感受。灌木新树茶菁制成的凤凰单枞茶品,和一些高山乌栋山老枞凤凰单枞茶品,茶汤水性多半会显得单薄。

利是因为太薄的水性之故,而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受,而且形成排斥和拒绝的作用。通用新树茶菁所制成的新鲜凤凰单枞茶品,茶汤水性多半会出现刃利现象。凤凰单枞茶经过长期紧扎密封,茶身很干燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性常常会显得薄,甚至会有利的情形。但是如果有将茶置于较宽大容器中,以使茶叶回气一段时间,约十几天或一个月,茶汤自然能表现出其应有的水特色。